Costolette d'Agnello Vestite

600 g di costolette d'agnello

 10 g di burro, sale e pepe q.b.

 15 g di prosciutto magro

 10 g di parmigiano grattato, noce moscata q.b.

 tartufo o funghi secchi q.b.,pasta sfoglia

 besciamella, 1 tuorlo

- per la pasta sfoglia:

 200 g di farina di frumento tipo 00, 150 g di burro

 acqua,sale, 15 g di acquavite

 per la besciamella:

 50 g di burro

  15 g di farina di frumento tipo 0

 500 g di latte intero

Schiacciare le costolette, pareggiarle e cuocerle col burro. Condirle calde con sale e pepe e metterle da parte.Fare la besciamella col seguente procedimento: porre al fuoco in una casseruola la farina e il burro. Sciogliere il burro e la farina insieme con l'aiuto di un mestolo, e quando questa comincia a diventare color nocciola versare un po’ per volta il latte, girando continuamente finché il liquido non si sarà condensato come una crema. Se viene troppo soda aggiungere il latte, se viene troppo liquida rimettere al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina. Una volta pronta la besciamella aggiungervi il prosciutto tritato, il parmigiano, una presa di noce moscata e un tartufo a fettine o funghi secchi fatti rammollire nell'acqua tiepida e tritati. Mettere il composto da parte in modo che si raffreddi. Fare la pasta sfoglia e avvolgervi le costolette una per una, lasciando fuori l'osso della costola e spalmandole prima da una parte e dall'altra con il composto di besciamella e prosciutto. Una volta chiuse spennellare con rosso d'uovo, metterle dritte intorno all'orlo di una teglia, cuocere in forno e servire calde. Per un effetto raffinato fasciare l'estremità di ogni costola con carta bianca smerlata prima di servire.

 Agnello e Uova

1 kg e 200 di cosciotto d'agnello disossato

  2 cucchiai di farina, 1 cipolla

 1 rametto di rosmarino

  mezzo bicchiere d'olio extravergine d’oliva

 1 bicchiere di vino bianco, due uova più un rosso

 80 gr di pecorino fresco, sale e pepe

Tagliare a pezzi l'agnello e infarinarlo. Soffriggere il rosmarino e la cipolla a fettine nell'olio. Mettere l'agnello nella casseruola e farlo rosolare a fiamma alta. Bagnare prima con due cucchiai d'acqua poi con il vino. Abbassare la fiamma e fare cuocere con coperchio per circa 40 minuti. Se tendesse ad asciugarsi aggiungere poco vino alla volta. Salare e pepare. A questo punto si gratta il pecorino e si mette in una ciotola. Si rompono le uova, si sbattono e si amalgamano con il formaggio. Quando la carne è cotta, si versano le uova e il formaggio sopra l'agnello e si mescola a fuoco quasi inesistente per far addensare la salsa. Si deve servire subito a tavola.

Torta Pasqualina

 500 gr. farina , tre mazzi di bietole

 un bicchiere di formaggio grana grattugiato

 quattro uova  500 gr. di ricotta romana  burro

  olio e sale

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, fare un incavo nel mezzo e versarvi cinque cucchiai d'olio extravergine di oliva, una grossa presa di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Impastare in modo da ottenere una pasta morbida e liscia.Lasciare riposare per un'ora. Lessare le bietole per 5 minuti in acqua bollente e salata; scolarle accuratamente e farle saltare in padella con una noce di burro. Quindi passarle al setaccio e incorporare due terzi del formaggio, la ricotta, pure passata al setaccio e amalgamare bene il tutto.Dividere quindi la pasta in dieci parti, stendere ciascuna di queste in tante sfoglie sottili e del diametro di 25 cm. Ungere lo stampo d'olio, adagiare una prima sfoglia e spennellarla di olio, mettere la seconda, ungerla e continuare così fino a cinque sfoglie. A questo punto adagiare l'impasto di bietole e ricotta, fare nel composto quattro incavi, in ognuno dei quali mettere un uovo leggermente salato. Spolverare con il rimanente formaggio e ricoprire con le altre cinque sfoglie di pasta spennellate con l'olio. Ungere anche l'ultima sfoglia, bucherellarla con uno stecchino e infornare per un'ora a 180°.E' buona sia calda che fredda

Paska

 600 gr. ricotta ,70 gr. uva passa

 150 gr. burro ,150 gr. zucchero

 250 ml. Panna ,tre tuorli d'uovo

 70 gr. mandorle tritate

E' un dolce russo tipico di Pasqua. Mettere la ricotta in un panno di tela, strizzarla bene e lasciarla riposare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo passarla al setaccio e metterla in una terrina. Fare rinvenire l'uva passa in acqua tiepida e asciugarla. In un'altra terrina montare a crema il burro con lo zucchero, i tuorli, aggiungere la ricotta, la panna, l'uva passa e le mandorle; amalgamare il tutto. Rivestire un vaso di terracotta con una garza, riempirlo con il composto e adagiare sopra un pattino sul quale poggiare una pietra. Disporre il vaso in una terrina e lasciare asciugare la Paska per 24 ore. Trascorso questo tempo, capovolgerla su un piatto di servizio e tagliarla a fette con un coltello precedentemente immerso in acqua calda.

Campanaru

Pasta frolla:
1 kg di farina 0 ,1 kg di farina 00
500 g di strutto,700 g di zucchero
½ litro di latte ,3 bustine di vaniglia
1 cucchiaio di ammoniaca solida per dolci (oppure 2 bustine di pane degli angeli)

Decorazione:
uova sode colorate,glassa
confettini colorati

Preparare la frolla e usare per ciascun dolce mediamente 200 g di pasta. Lavorare la pasta a forma di ciambella intrecciata o secondo la vostra fantasia, mettendo nella parte di chiusura l'uovo colorato e legandolo con delle striscioline di pasta. Adagiarli appena pronti in una teglia coperta di carta forno e infornare a forno caldo per 20/30 minuti. Quando è freddo spennellare di glassa e cospargere sopra i confettini. N.B. le uova si tingevano di rosso facendole bollire nell'acqua con della carta crespata rossa, oppure usando i colori da pasticciere.
Le uova rosse rimandano sicuramente alla tradizione ortodossa della Pasqua.

Ciambella Pasquale

300 gr. di farina,150 gr. di zucchero

 2 uova intere, 100 gr. di burro fuso

 scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini lievito

 latte q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma che si possa lavorare con le mani infarinate dandogli la forma di un rotolo e quindi di una ciambella unendo le estremità.
Sistemare la ciambella sulla placca del forno rivestita di carta e far cuocere a 180° per 30/35 minuti

Colomba di Pasqua di Casa Mia

 600 gr di farina, 100 gr di latte

 200 gr di burro morbido, 150 gr di zucchero

 5 tuorli  25 gr di lievito di birra

 100 gr di gocce di cioccolata o 150 gr di canditi misti, buccia grattugiata di limone

 un pizzico di sale

copertura:

 100 gr di mandorle, 50 gr di zucchero

 1 albume d'uovo, granella di zucchero

Preparare con 80 gr. di farina, il lievito e acqua tiepida un panetto e farlo lievitare.
Impastare quindi farina, latte, tuorli, 100 gr di burro, lo zucchero, la buccia di limone, il sale, il latte tiepido e il panetto lievitato. Impastare a lungo, per rendere omogeneo l'impasto. Lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 30'. Lavorare di nuovo l'impasto aggiungendo gli altri 100 gr di burro, la cioccolata o i canditi. Disporre in stampo a forma di colomba ben imburrato e rialzato ai bordi con una striscia di carta da forno. Riposare per circa 30'. Nel frattempo preparare una pastella con l'albume ben sbattuto, i 50 gr di zucchero,70 gr di mandorle frullate. Spennellare la colomba con questa copertura e cospargere con la granella e le mandorle rimaste. Mettere in forno caldo a 190° per 15'; coprire con un foglio di carta da forno e cuocere per altri 20/25'minuti.

Dolce Vola Colomba

 gr 850 ricotta freschissima

 3 uova, gr 200 zucchero a velo

 3 bicchierini di rhum o vodka  fiorellini di zucchero e confettini colorati per decorare

Mescolare in una ciotola le 3 uova con lo zucchero, unire un po' alla volta la ricotta amalgamando bene poi anche il liquore. Ungere con pochissimo olio di mandorle uno stampo a forma di colomba, versarvi il composto e pressarlo bene. Metterlo a raffreddare in frigorifero per una notte o più. Poco prima di servire, togliere la colomba, cospargere di confettini colorati e decorare con fiori di zucchero. La ricetta originale prevedeva anche un pizzico di cannella in polvere...